Hızlı ve fabrikasyon üretimin artmasından sonra oldukça pratik ve kolay tüketimiyle hızla yaygınlaşan granül veya hazır toz kahveler hayatımızda yaygınlaştı. Hatta bazı ülkelerde tüm kahve tüketiminin % 50’sinden fazlasını oluşturuyor. Hazır kahve aynı zamanda normal kahveden daha hızlı, daha ucuz ve yapımı daha kolaydır.
Evde, işte, hatta seyahatlerde sadece sıcak su içerisine döküp karıştırılarak kolayca içilebilmesinden dolayı çoğumuzun bilinçli veya bilinçsiz olarak tükettiği hazır kahve nedir?
Hazır kahve, kurutulmuş kahve özünden yapılan bir kahve türüdür. Normal kahvenin üretilişine benzer şekilde, daha konsantre olmasına rağmen öğütülmüş kahve çekirdeklerinin demlenmesi ile yapılır. Demlemeden sonra suya eklendiğinde çözünen kuru parçalar veya toz yapmak için ekstrakttan çıkarılır.
Hazır kahve yapmanın iki ana yolu vardır:
Püskürtmeyle kurutma: Kahve özü, damlacıkları hızla kurutan ve onları ince toz veya küçük parçalara dönüştüren sıcak havaya püskürtülür.
Dondurarak kurutma: Kahve ekstraktı dondurulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Bunlar daha sonra vakum koşulları altında düşük bir sıcaklıkta kurutulur. Hazır kahve hazırlamanın en yaygın yolu bir çay kaşığı tozu bir fincan sıcak suya eklemektir. Fincana daha fazla veya daha az toz ekleyerek kahvenin sertliği kolayca ayarlanabilir.
Hazır Kahve ile Öğütülmüş Kahve Arasındaki Farklar Nedir?
1. Öğütülmüş kahve gerçek kahve çekirdekleriyken hazır kahve tam olarak gerçek kahve değildir
Ana farkları neyden yapıldıklarında yatmaktadır. Özünde hem hazır kahve hem de öğütülmüş kahve kahvedir, evet. Öğütülmüş kahve, belirli bir boyutta öğütülmüş bir demet kahve çekirdeğidir. Ne tür çekirdekler kullanılacağı kahvenin ne kadar iyi olacağına karar verecektir. Hazır kahve içerisindeki sıvı çeşitli işlemlerle soğutulur ve kurutulur. Böylece sadece kahvenin içindeki katı maddeler kalır. En yaygın işlem, demlenmiş kahveyi içinde sıcak havanın dolaştığı büyük bir kulenin içine püskürtmektir. Bu, kahve parçacıklarını kurutur ve kulenin dibinde toplanır. Daha sonra biraz nemlendirilirler ve bir tamburda yuvarlanırlar. Böylece hepimizin bildiği ve hazır kahve olarak tanıdığımız granülleri oluşturmak için bir araya toplayabilirler. Kısacası hazır kahve, önceden demlenmiş çekilmiş kahveden yapılır. Öğütülmüş kahvenin çok daha fazla tadı vardır ve sana daha yoğun ve derin bir aroma sunar. Hazır kahve düz ve genellikle çok acıdır. Öğütülmüş kahveden demlenmiş gerçek kahveyi aldıktan sonra, hazır kahveye kıyasla çok zayıf ve düz görünecektir.
2. Hazır kahve sıvıda çözünür
Hazır kahve, onu çözmek istediğiniz su veya sıvı içinde çözünür. Bu aynı zamanda hazır kahvene ne kadar su eklediğinize çok dikkat etmeniz gerektiği anlamına gelir. Çoğunlukla hazır kahveyi; süt tozu, şeker ve ilave tatlarla kahve karışımı olarak bulabilirsiniz.
Öğütülmüş kahveye gelince, ne yaparsan yap suda veya sıvıda çözünmeyecektir. Bunun nedeni, kahve telvelerinin suda çözünmeyen büyük miktarda liften yapılmış olmasıdır. İçeceğin içinde çözünmeden sadece dibe batarlar.
3.Öğütülmüş kahvenin kafein içeriği daha yüksektir
Öğütülmüş kahve genellikle hazır kahveden daha yüksek kafein içeriğine sahiptir ve bu, kahve demlenirken meydana gelen çok önemli iki şeyle ilgilidir.
Kafeinin çalışma şekli, gerçek kahve çekirdeğinizden veya öğütülmüş kahvenizden çıkarılması gerektiğidir. Bu durum kahve çekirdeği ısıya ve onu dışarı çekmek için bir sıvıya maruz bırakıldığında gerçekleşir. Yani bu, kahvenizle temas halinde olan sıcak suyun, çekirdekteki kafeini tam anlamıyla emeceği anlamına gelir. Kahve suda ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar fazla kafein çıkarılır.
Öğütülmüş kahve sana kolayca ayarlanabilen bir kahve demleme sağlar ve istediğin zaman istediğiniz gibi ince ayar yapabilirsin. Hazır kahvede bu konuda hiçbir kontrole sahip değilsin. Ekstrakte edilen kafein miktarı yalnızca hazır kahve üreten kahve şirketine bağlıdır. Genellikle ellerinden geldiğince sert bir kahve tozu yapmaya çalışırlar ancak bunun dezavantajları olduğunu da ekleyelim. Yani, kahve şirketinin kurutmadan önce kahvesinde çıkarabildiği kafein miktarı ile sınırlısınız. Suyuna daha fazla hazır kahve eklersen bu sorun çözülebilir gibi görünse de bu genellikle daha da acı bir içecekle sonuçlanır.
4. Hazır kahve genellikle düşük kaliteli ve daha ucuzdur
Bu, kahve içenler için her zaman bir sorundur ancak kolay içilebilir olmasıyla bazen kalite eksikliğinden daha ağır basmaktadır. Haz kahvenin bu kadar kötü olmasının ana nedeni, neredeyse her zaman Robusta çekirdeklerinden yapılmış olmasıdır. Robusta daha ucuz bir kahve çekirdeğidir ancak Arabica’dan çok daha yüksek kafein içeriğine sahiptir. Bu, birçoğumuzun koyu renkte kahve içme konusunda sorun yaşadığı kahve türüdür ve içilmesi daha kolay olması için genellikle şeker ve krema ile karıştırılır.
5. Öğütülmüş kahve için demleme süresi çok daha uzundur
Öğütülmüş kahve yaparken birkaç dakika beklemen, makineyi temizlemen ve kahve telvesini atman gerekir. Ardından kahvenin keyfini çıkarabilirsin. Bu nedenle bazı ortamlarda ve bazılarımız için bu süreç çok zahmetli ve uzun gelebiliyor. Hazır kahve içmek için ihtiyacın olan tek şey sıcak su.
Öğütülmüş kahve ve hazır kahve arasındaki farklara baktık. Bizim tercihimizin gerçek kahve çekirdeklerinden oluşan öğütülmüş kahve. Senin tercihin hangisi?